Apostila IFSP 2025 Nutricionista

APOSTILA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE SÃO PAULO 2025 NUTRICIONISTA. Material completo e atualizado com conteúdos de conhecimentos básicos e específicos de acordo com o edital para esse cargo.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

LÍNGUA PORTUGUESA

1.1. Leitura, compreensão e interpretação de textos verbais e não verbais em diferentes gêneros (notícias, crônicas, artigos, relatórios, ofícios, tirinhas, charges, infográficos, tabelas). 1.2. Coesão e coerência textuais: mecanismos referenciais, substituição, elipse, conectores, progressão temática. 1.3. Semântica e pragmática: sentido literal e figurado; polissemia; sinonímia e antonímia; ambiguidade; pressupostos e implícitos; ironia; intertextualidade. 1.4. Tipologia e gêneros textuais: narrar, descrever, argumentar, expor, injungir; estrutura e finalidade de gêneros técnico-administrativos e acadêmicos. 1.5. Variação linguística: norma-padrão e usos; adequação ao contexto formal. 1.6. Reescrita e edição: paráfrase, resumo, reordenação, aprimoramento estilístico. 1.7. Ortografia oficial (Acordo Ortográfico da Língua Portuguesa – AO 1990); uso do hífen; acentuação; emprego de maíusculas e minúsculas. 1.8. Pontuação: vírgula, ponto e vírgula, dois-pontos, travessão, parênteses, aspas. 1.9. Morfologia: classes de palavras, processos de formação, flexões nominais e verbais. 1.10. Sintaxe: termos da oração; orações coordenadas e subordinadas; concordância nominal e verbal; regência nominal e verbal; uso da crase; colocação pronominal; vozes verbais; paralelismo sintático. 1.11. Léxico e vocabulário: apropriação lexical; neologismos; estrangeirismos. 1.12. Redação oficial: princípios de clareza, concisão, impessoalidade e padronização; estrutura de documentos oficiais (ofício, memorando, e-mail institucional, parecer, relatório). 2.2.1. Interpretação e análise crítica de textos acadêmicos, técnico-científicos, legais e administrativos. 2.2.2. Coesão e coerência em textos longos: referenciação, progressão temática, sequenciação. 2.2.3. Semântica e pragmática: pressupostos, implícitos, modalização, polifonia, atos de fala, intertextualidade. 2.2.4. Morfossintaxe avançada: correlação tempo-aspectual; concordância e regência em estruturas complexas; colocação pronominal em períodos longos; paralelismo sintático e semântico. 2.2.5. Pontuação de períodos extensos e orações subordinadas complexas. 2.2.6. Gêneros administrativos e científicos: parecer, exposição de motivos, relatório técnico, despacho, nota técnica. 2.2.7. Redação científica e normalização (ABNT): citaçõe, paráfrases, referências, apresentação de trabalhos acadêmicos.

RACICÍNIO LÓGICO

1. Estruturas Lógicas:
1.1. Proposição lógica; 1.2. proposições simples e compostas; 1.3. operadores lógicos; 1.4. tabela-verdade; 1.5. equivalências e negações; 1.6. quantificadores lógicos; 1.7. diagramas lógicos e argumentos.

2. Problemas de RaciocÌnio Lógico:
2.1. Associação de Informações; 2.2. Sequências lógicas; 2.3. orientação espacial; 2.4. raciocínio temporal; 2.5. princípio das gavetas.

3. Raciocínio Lógico Matemático:
3.1. conjuntos numéricos; 3.2. razão e proporção; 3.3. porcentagem; 3.4. equações do 1º Grau; 3.5. análise combinatória; 3.6. probabilidade; 3.7. operações com conjuntos; 3.8. raciocínio lógico aritmético, geométrico e matricial.

INFORMÁTICA BÁSICA

2.1. Sistemas Operacionais (Windows): 2.1.1. Gerenciamento avançado de pastas e arquivos: permissões, compactação e compartilhamento. 2.1.2. Painel de Controle do Windows: principais ferramentas e configurações. 2.2. Editor de Textos (Microsoft Word 2010 ou superior / LibreOffice Writer): 2.2.1. Recursos avançados de formatação: estilos, sessões, cabeçalho e rodapé, notas de rodapé. 2.2.2. Manipulação de tabelas complexas: mesclar células, fórmulas e classificação. 2.2.3. Revisão de documentos: controle de alterações e comentários. 2.2.4. Inserção e formatação de objetos: gráficos e equações. 2.3. Planilha Eletrônica (Microsoft Excel 2010 ou superior / LibreOffice Calc): 2.3.1. Fórmulas e funções avançadas: funções lógicas (SE, E, OU), de pesquisa (PROCV, PROCH) e de texto. 2.3.2. Gerenciamento de dados: validação de dados, filtros avançados e tabelas dinâmicas. 2.3.3. Geração e formatação avançada de gráficos. 2.3.4. Vinculação de dados entre planilhas e pastas de trabalho. 2.4. Internet, Redes e Computação em Nuvem: 2.4.1. Navegação segura: HTTPS, certificados digitais e cookies. 2.4.2. Repositórios online (armazenamento em nuvem): sincronização, compartilhamento avançado e noções de colaboração em tempo real. 2.4.3. Ferramentas de comunicação: e-mail, mensageiros e videoconferência. 2.5. Segurança da Informação e Proteção de Dados: 2.5.1. Conceitos de Proteção e Segurança da Informação: confidencialidade, integridade e disponibilidade. 2.5.2. Tipos de códigos maliciosos (Malware): vírus, worms, spyware, ransomware. 2.5.3. Procedimentos e políticas de backup e recuperação de dados. 2.5.4. Lei Geral de Proteção de Dados Pessoais (LGPD - Lei nº 13.709/2018): Conceitos fundamentais, princípios, direitos dos titulares e sua aplicação no setor público.

LEGISLAÇÃO

1. Constituição da República Federativa do Brasil de 1988: 1.1. Da Organização do Estado: Capítulo II (Da União); 1.2. Da Administração Pública: Seção I (Disposições Gerais) e Seção II (Dos Servidores Públicos); 1.3. Da Organização dos Poderes: Capítulo II (Do Poder Executivo); 1.4. Da Ordem Social: Capítulo III (Da Educação, Da Cultura e Do Desporto), Capítulo IV (Da Ciência, Tecnologia e Inovação) e Capítulo VII (Da Família, Da Criança, Do Adolescente, Do Jovem e Do Idoso); Sugestão de acesso: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/Constituicao/ConstituicaoCompilado.htm 
2. Lei n. 8.112/1990 - Regime Jurídico dos Servidores Públicos Civis da União. 2.1. Título I - Das Disposições Preliminares; 2.2. TÌtulo II - Do Provimento, Vacância, Remoção, Redistribuição e Substituição; 2.3. Título III - Dos Direitos e Vantagens; 2.4. Título IV - Do Regime Disciplinar; 2.5. TÌtulo V - Do Processo Administrativo Disciplinar. 2.6. TÌtulo VI - Da Seguridade Social do Servidor: do art. 183 ao 184; art. 196 e do art. 202 ao 228. Sugestão de acesso: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/LEIS/L8112compilado.htm 
3. Lei n. 8.429/1992 - Atos de Improbidade Administrativa 3.1. CAPÍTULO I (Das Disposições Gerais); 3.2. CAPÍTULO II (Dos Atos de Improbidade Administrativa); 3.3. CAPÍTULO III (Das Penas); 3.4. CAPÍTULO IV (Da Declaração de Bens). Sugestão de acesso: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/L8429compilada.htm 
4. Lei n. 9.784/1999 - Regula o processo administrativo no âmbito da Administração Pública Federal
5. Lei n. 11.091/2005 - Dispõe sobre a estruturação do Plano de Carreira dos Cargos Técnico -  Administrativos em Educação, no âmbito das Instituições Federais de Ensino vinculadas ao Ministério da Educação, e dá outras providências. Sugestão de acesso:  https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2004-2006/2005/lei/L11091compilado.htm 
6. Lei n. 11.892/2008 - Rede Federal de Educação Profissional, Científica e Tecnológica e Institutos Federais de Educação, Clíncia e Tecnologia; Sugestão de acesso: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2008/lei/l11892.htm 
7. Lei n. 13.146, de 6 de julho de 2015 - Institui a Lei Brasileira de Inclusão da Pessoa com Deficiência (Estatuto da Pessoa com Deficiência): 7.1. TÍTULO I - (DISPOSIÕES PRELIMINARES); 7.2. Título II: Capítulo IV (Do direito à Educação) e Capítulo IX (DO DIREITO À CULTURA, AO ESPORTE, AO TURISMO E AO LAZER); 7.3. Título III (DA ACESSIBILIDADE); 7.4. Título IV (DA CIÊNCIA E TECNOLOGIA). Sugestão de acesso: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2015/lei/l13146.htm 
8. Lei n. 14.133/2021 - Lei de Licitações e Contratos Administrativos: 8.1. Título I (DAS DISPOSIÇÕES PRELIMINARES) e Título II (DAS LICITAÇÕES). Sugestão de acesso: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2019-2022/2021/lei/l14133.htm 
9. Decreto n. 1.171/1994 - Código de Ética Profissional do Servidor Público Civil do Poder Executivo Federal; Sugestão de acesso: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/decreto/d1171.htm
10. PORTARIA NORMATIVA RET/IFSP Nº 118, DE 20 DE FEVEREIRO DE 2025 - Institui a Política de Prevenção e Enfrentamento ao Assédio Moral, ao Assédio Sexual e à Discriminação contra Agentes Públicos e a Comissão Permanente de Acolhimento (Copea) no âmbito do Instituto Federal de Educação, Clíncia e Tecnologia de São Paulo (IFSP). Sugestão de acesso: https://ifsp.edu.br/images/2025/05- maio/Consolidao_Port_Norm_1182025_1272025.pdf

CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS

1. Nutrição Humana: 1.1. macro e micronutrientes; 1.2. processos de digestão, absorsão e excreção; 1.3. metabolismo; 1.4. recomendáveis nutricionais; 1.5. alimentação nos ciclos da vida. 2. Microbiologia e Higiene dos Alimentos: 2.1. Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), conceitos (surto; intoxicação alimentar, infecção alimentar, toxinfecção alimentar); 2.2. fatores intrínsecos e extrínsecos de crescimento de microrganismos; 2.3. técnicas de controle de crescimento de microrganismos; 2.4. Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC); 2.5. Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), legislações sanitárias vigentes sobre boas práticas de manipulação de alimentos. 3. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs): 3.1. Dimensionamento físico-funcional de UANs; fluxograma; gestão de recursos humanos; 3.2. estimativa de compras; 3.3. custos; 3.4. saúde e segurança do trabalho, tipos de serviço (auto-gestão, terceirizado e misto). 4. Técnica Dietética: 4.1. técnicas de seleção, recebimento, pré-preparo, preparo, distribuição e armazenamento de alimentos; 4.2. fichas técnicas; 4.3. elaboração de cardápios com custo, valor nutricional e adequação nutricional; 4.4. peso bruto, peso líquido, percapita, portão, rendimento e estimativa de quantitativo; 4.5. análise sensorial; 4.6. aproveitamento integral dos alimentos; 4.7. grupos alimentares. 5. Avaliação Nutricional: 5.1. anamnese; 5.2. avaliação bioquímica; 5.3. avaliação clínica/física; 5.4. avaliação dietética; 5.5. avaliação da composição corporal; 5.6. métodos diretos e indiretos de avaliação da composição corporal; 5.7. Índices e indicadores de avaliação nutricional; 5.8. diagnóstico nutricional; 5.9. avaliação nutricional nas diferentes fases da vida. 6. Intervenção nutricional: 6.1. elaboração de planos alimentares a partir de diagnóstico médico e nutricional; 6.2. recomendações e cálculos nutricionais (energia, macro e micronutrientes, água e fibras); 6.3. intervenção nutricional nas principais Doenças Crônicas Não Transmissíveis de impacto na Saúde Pública. 7. Saúde Pública: 7.1. Política Nacional de Saúde; 7.2. Política Nacional de Alimentação e Nutrição; 7.3. Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional; 7.4. Direito Humano à Alimentação Adequada; 7.5. Inquéritos populacionais de saúde e alimentação; 7.6. Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional; 7.7.Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE): Lei 11947/2009 e legislação complementares; 7.8. Programa de Aquisição de Alimentos (PAA). 8. Educação Alimentar e Nutricional: 8.1. Marco Referencial de Educação Alimentar e Nutricional para Políticas Públicas; 8.2. Educação Alimentar e Nutricional nas diferentes faixas etárias; 8.3. Educação Alimentar e Nutricional, transdisciplinaridade e intersetorialidade; 8.4 Educação Alimentar e Nutricional como promotora do Direito Humano à Alimentação Adequada e da Segurança Alimentar e Nutricional. 9. Guias alimentares: 9.1. conceitos; 9.2. grupos de alimentos; 9.3. classificação dos alimentos; 9.4. recomendações. 10. Legislações aplicadas ao cotidiano de trabalho: 10.1. Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional (LDB): TÍTULO III - Do Direito à Educação e do Dever de Educar: Art. 4º ao Art. 7º; TÍTULO V - Dos NÌveis e das Modalidades de Educação e Ensino: CAPÍTULO I - Da Composição dos NÌveis Escolares: Art. 21; CAPÕTULO II - DA EDUCAÇÃO BÁSICA, Seção I - Das Disposições Gerais: Art. 22 ao Art. 28; Seção IV - Do Ensino Médio: Art. 35 a Art. 36; Seção IV-A - Da Educação Profissional Técnica de Nível Médio: Art. 36-A a Art. 36-D; Seção V - Da Educação de Jovens e Adultos: Art. 37 a Art. 38 10.2. Política Nacional de Educação (PNE): ANEXO - Metas e Estratégias 10.3. Política Nacional de Assistência Estudantil (PNAES): CAPÍTULO I - DA POLÍTICA NACIONAL DE ASSISTÊNCIA ESTUDANTIL: Art. 1º ao Art. 4º; CAPÍTULO II - DO PROGRAMA DE ASSISTÊNCIA ESTUDANTIL: Art. 5º ao Art. 7º; CAPÍTULO IV - DO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NA EDUCAÇÃO SUPERIOR (PASES): Art. 11 ao Art. 14. 10.4. Política Nacional de Educação Profissional e Tecnológica (PNEPT); 10.5. Programa de Aquisição de Alimentos (PAA).